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Sellerie ist bereits seit dem China des 5. Jahrhunderts als grundlegende Zutat vieler Gerichte bekannt. Frische Selleriepflanzen der Saison, wie man sie etwa auf einem Bauernmarkt findet, können fast einen Meter hoch werden, leuchtend grün sein und vor Lebenskraft strotzen. Das Aroma von Sellerie gilt als komplex, kräftig, süß und würzig. Die Pflanze benötigt zwei Jahre, um sich vollständig zu entwickeln und ihre kleinen, beige- bis braunfarbenen Früchte auszubilden. Die ätherischen Öle befinden sich hauptsächlich in den Samen und werden durch Wasserdampfdestillation gewonnen.
